Corsi di formazione

Dal Frantoio alla Forchetta – Scegliere, usare e raccontare l’olio

L’olio extravergine di oliva rappresenta un elemento centrale della cucina italiana e un importante indicatore di qualità per ristoranti e attività di somministrazione. Una conoscenza consapevole dell’olio consente di migliorare la coerenza gastronomica, la selezione delle materie prime e la comunicazione del valore del prodotto al cliente.
Il corso è rivolto a ristoratori, chef, responsabili di sala, personale di cucina e operatori del settore, che desiderano acquisire competenze tecniche e sensoriali per un utilizzo qualificato dell’olio extravergine di oliva, dalla scelta alla presentazione in sala.

Il percorso formativo fornisce competenze specialistiche per:

• comprendere il ruolo dell’olio extravergine di oliva nella ristorazione di qualità
• conoscere la classificazione degli oli e i requisiti di qualità
• riconoscere le principali caratteristiche sensoriali dell’olio e individuare eventuali difetti
• selezionare correttamente l’olio in base alle preparazioni gastronomiche
• utilizzare l’olio in modo appropriato a crudo, in cottura e in frittura
• gestire correttamente conservazione, stoccaggio e rotazione dell’olio nel ristorante
• abbinare l’olio ai piatti per valorizzare materie prime e ricette
• raccontare l’olio al cliente attraverso lo storytelling e la comunicazione in sala
• valorizzare l’offerta gastronomica tramite la carta degli oli
• migliorare l’immagine del ristorante e fidelizzare la clientela
  approfondimenti tecnici e culturali sull’olio extravergine di oliva
• degustazioni guidate di oli del territorio e di altre regioni
• applicazioni operative per il contesto ristorativo
• esercitazioni pratiche e casi studio

Corso in presenza

Giovedì 19 febbraio 2026  dalle ore 16.00 alle ore 18.30
Giovedì 26 febbraio 2026 dalle ore 16.00 alle ore 18.30
Giovedì 5 marzo 2026 dalle ore 16.00 alle ore 18.30
Martedì 10 marzo 2026 dalle ore 16.00 alle ore 18.30

• Sede: Piazza Beato Jacopo da Varagine 1 Varazze
• Durata: 10 ore - Incontri: 4
• Orario: dalle ore 16.00 alle ore 18.30
• Date: 19-26 febbraio 5-10 marzo 2026